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　　一、熬粥决窍
　　浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样可以节省时间，熬出的粥口感好。
　　开水下锅：冷水煮粥容易糊底，开水下锅就不会有此现象了，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
　　搅拌：因为选用了开水下米，不存在糊底现象，所以不必搅拌，这样会使米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
　　点油：煮粥改文火后约10分钟时，点入少许色拉油，能使成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　二、家常嫰肉法
　　淀粉：将肉片（丝）切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫰化，入口不腻。
　　啤酒：将肉片（丝）用啤酒加干淀粉糊挂浆，炒出的肉片（丝）鲜嫩爽口，风味尤佳。　
　　鸡蛋清：在肉片（丝）中加入适量鸡蛋清搅拌均匀后，静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫰滑润。
　　食油：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油搅拌均匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫰不腻。
　　白醋：爆炒腰花时，先在腰花中加适量白醋和水，浸泡30分钟，腰花自然会胀发，成菜后无血水，清香脆嫰。
　　芥末：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　三、巧去油腥
　　炸过鱼的油都有一股腥味，倒掉了太可惜，下面介绍几种去腥的简单方法。
　　葱、姜去腥。把炸过鱼的油加热，然后投入一些葱段、姜片、蒜瓣和花椒，使鱼腥在炸出的香味中被分解。
　　干面粉去腥。将剩油加热，然后撒入一些干面粉，待面粉糊化沉底后，去掉油底子即可食用。
　　湿淀粉去腥。把经葱、姜处理过的剩油加热淋入一些调匀的湿淀粉浆，湿淀粉遇热爆炸沉入油内，接着又成泡状浮在油面，只要去掉淀粉泡即可食用，不过，要注意防止油爆烫伤。

　　四、焖饭
　　米饭做得好不好吃，关键在焖饭的技巧。下面介绍几种焖饭的小窍门。
　　陈米变新米，把陈米洗净，放入清水中，浸泡2小时左右，再放进锅里加适量热水和一勺食盐，用勺搅匀，煮开后放小火焖半个小时即可。
　　糙米变好米。将米淘净以后，加一小撮食盐和一小勺花生油拌匀，然后入锅，做出的饭味道很香。
　　剩饭变新饭。吃剩的米饭重蒸时，放入少量盐水。蒸出的饭就和新蒸的饭味道一样了。
　　夹生饭变熟饭。米饭做夹生了不要急于盛出来，只要在夹生的部位用筷子扎几个气孔，要扎到底，然后再适当加些热水重新焖即可。还可以在夹生饭中加二、三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。

　　五、干硬食品变松软
　　干馒头：在干馒头上锅加热前，于其表面淋些清水再蒸即可变松软。
　　干饼：在干饼回锅加热前用水冲一下，再放入锅内加热即可，或者在饼铛上洒些水，再放入干饼加热，经水气一焖，饼即会变软。
　　干面包：把干面包放在笼屉上，蒸后盖严，经一夜时间即可变松软。

　　六、巧用茶水、残茶叶
　　去污：用残茶叶洗擦玻璃门窗、家具、餐具、泥污的皮鞋、深色的衣服都可以去污、明亮。
　　去味：将剩茶水放入有异味的器皿中煮数分钟即可去异味。用剩茶水清洁新家具，可除油漆味。
　　驱蚊：在夏季的傍晚，把晒干的残茶叶点燃，可以驱蚊虫。
　　作枕芯：将残茶晾干聚积起来，用袋装好，即成为枕头芯子，可去头火。
　　煮蛋：用干净的残茶叶煮蛋，清香可口。
　　作花肥：残茶倒花盆里，可做花卉肥料。
　　除口臭：吃完生蒜后，嚼些残茶叶，可除蒜味。
　　杀菌：用茶水冲洗伤口可以起杀菌作用。

　　七、巧用淘米水
　　淘米水有许多用途，倒掉了太可惜，若用得巧，往往可以获得想不到的效果。
　　清洁、洗涤：用淘米水洗碗，可以除油腻。用淘米水擦洗家具，可使用具明亮干净。另外，还可以用淘米水浆衣服被褥。
　　洗涤猪杂：用淘米水清洗猪肚，比用明矾和食盐效果好。
　　涨发干货：用淘米水泡发海带、干笋、干蘑等，易发易涨，易煮易烂。
　　防锈、除锈：用淘米水擦洗菜刀，不易生锈。用淘米水浸泡已生锈的炊具，再行擦拭易除锈迹。
　　浇花、施肥：淘米水是酸性水，可以用来浇喜酸性花木，能使花繁叶茂。

　　八、巧用食醋
　　食用：在烧牛肉时，加点醋，容易烧酥。浸泡海带时加点醋，易于煮软，也好消化。炒土豆丝时，放上点醋，香脆可口。
　　去味：烧鱼前将整理好的鱼在冷水、醋和胡椒粉的溶液中浸一下，可去腥味。
　　去污：衣服沾上了果汁、尿迹、铁锈，先用醋擦，再用清水冲干净即可去污。
　　擦洗：用软布蘸些温热的醋擦玻璃，干净明亮。洗餐巾时，加适量的醋和碱，可洗净。用醋清洗铜、铝炊具，既干净明亮，又可杀菌。
　　美发：洗头后，擦少许醋，可使头发柔软光泽。
　　防病：用小锅盛醋在火上慢烧，蒸熏，可防流感。

　　九、巧用食盐
　　食用：擀面时，在和面的水中加些盐，可使面和得筋道，面条不易断。炒菜或炸面食时，油锅里放点盐，油不易溅出。热剩饭时，在饭内加少量食盐，可去除异味。蒸馒头时，用盐水和面，馒头软且好吃。
　　去味：用盐水洗搓河鱼、动物肠、肚等内脏，可去掉粘液和腥臭味。用盐水浸漂豆腐干、豆腐皮等豆制品，可去除豆腥味。
　　消毒、杀菌：用盐水浸泡水果或蔬菜，可起到消毒杀菌的作用。早晨起床，喝一杯淡盐开水，可增强人体抵抗力。
　　去污、洗涤：容易褪色的衣服在洗涤时撒放点盐可防褪色。衣领汗渍用盐水浸泡后可洗干净。

　　十、巧用牛奶
　　牛奶喝剩下或变质后不要倒掉，用它浇花是很好的肥料。用它擦家具、器皿，可以去除污垢。用它擦拭皮革制品，可使其柔软美观，不易干裂。

　　十一、巧用花椒
　　花椒在日常生活中有许多用途。
　　防虫防蚁：米袋里放些花椒可以防止生虫。菜橱里放些花椒可以防止蚂蚁。
　　防油外溢：用油炸食物时，油烧到沸点有时会从锅里溢出，可放进几粒花椒，即可防止沸油外溢。

　　十二、巧用蛋皮
　　蛋壳含有丰富的钙质，可以把蛋壳收集起来，烤酥后研成粉末，掺进米中可蒸成钙质饭，用以补充身体里的钙。
　　用新鲜的蛋壳水擦家具或玻璃，可增加光泽。
　　瓶子里有了污垢，可将蛋壳捣碎放入瓶中再倒入点醋，用力晃动瓶身，即可去污。
　　把蛋壳捣碎沿厨房墙根四周撒一些，可防止鼻涕虫。
　　把碎蛋壳放在花木植根四周，可以使花木茁壮。
　　在炸过东西的油里放块蛋壳，可防止剩油变黑。

　　十三、快速去鱼鳞
　　除带鱼鳞：水烫，把带鱼放入80℃的水中，浸10秒钟后，立即放入冷水中，再用刷子刷或用布擦洗一下，鱼鳞很快去掉。
　　除细鳞鱼类：在剖杀前2小时放几匙醋在养鱼的水中，除起鳞来会容易些。

　　十四、快速炖牛肉
　　快速炖牛肉可以按以下程序去做：
　　浸泡：将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，肉质会变得松软。
　　去沫：将浸泡的牛肉放入水中烧开，然后去除血沫。
　　放料：在汤内放入准备好的葱、姜蒜、大料、花椒等佐料。
　　微火炖：炖牛肉一定要用微火，先将汤烧开，跑跑腥气，然后改用微火。
　　加盐：等到牛肉九成熟时，再放盐。盐放早了，牛肉不易炖烂。

　　十五、巧去污渍
　　服装上有血渍，可用生姜切片擦拭血污部分，然后用毛巾沾冷水擦洗，就能除去血渍。
　　熟油（菜汤油）弄脏了服装，用温盐水浸泡后，再擦上肥皂搓洗可除去油渍。
　　衣服领口、袖口上有了汗渍，可将服装的领口、袖口撒上盐末，放一会后再将服装泡在3%～5%的盐水中揉洗，再用洗衣皂搓洗服装汗渍处，就可以洗净。也可用市场上出售的衣领净洗涤。
　　衣服上有了酱油、醋渍，应马上在污渍处撒上白砂糖，然后再用温水清洗。
　　衣服上如有圆珠笔的划痕，在服装下垫块毛巾，用棉花团沾上烧开的牛奶在油迹上擦，圆珠笔油就能除去。
　　衣服上新染的果汁渍可先用食盐撒在上面，然后用温水或肥皂液洗。
一般洗过的婴儿尿布上还留有看不见的物质，刺激婴儿皮肤，所以在洗婴儿尿布时滴几滴醋，会起到一定的作用。

　　十六、菜味不可口的补救
　　菜过酸：一是可以加些糖；再者可以撒些小苏打，搅拌一下；还可以将一个皮蛋捣烂拌入。
　　汤过于油腻：可将少量紫菜置于火上略烤一下，再放入汤内可去腻。
　　烧菜时应掌握一条规律，糖和醋可以中和，酸和碱可以中和，太辣可以加点盐，太苦也可加点糖。不过要注意一次不可加得太多，可边尝边加。