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　　　　　　肉末茄子

　　原料：茄子500克，精肉150克，葱花少许，猪油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉适量。
　　做法：茄子洗净切成滚刀块，精肉切末。先把茄子在锅内用沸水焯成八成熟，捞起。锅内加入猪油烧热，放入肉末炒散，然后放入茄子续炒，再放入料酒、酱油、白糖、盐及少许水，烧片刻，放入葱花、味精，用水淀粉勾芡，加入少许明油起锅。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　烧苦瓜
　　原料：苦瓜500克，甜酱，味精，花生油，酱油各适量。

　　做法：先将苦瓜去瓤洗净，切约3厘米长条，煮至将熟时捞起。油下锅烧滚，先爆炒甜酱，后放苦瓜，待苦瓜粘上甜酱时，再下酱油、味精同煮，煮至入味时即可上盘。　　　　　　　　　

　　炒素什锦　　　　　　　　　　　　　
　　原料：冬菇，冬笋，胡萝卜，油菜，腐竹，面筋，木耳，熟鸡蛋清各50克，发菜少许，植物油80克，香油少许，白糖2克，盐5克，味精5克，酱油50克，鸡汤200克，葱花5克，姜水5克。
　　做法：冬菇洗干净切成两半，冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后，切成0.3厘米厚的片，用开水氽熟。熟鸡蛋清切斜象眼块；发菜择洗干净，成球；腐竹发透后，切成3厘米长的段。炒勺内倒入植物油，在旺火上烧热，下入葱、姜煸炒，随即加入冬菇、冬笋、胡萝卜等煸炒一下，再加上油菜、腐竹、面筋、鸡蛋清块、发菜球、鸡汤以及盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒均匀，滴入香油即成。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　菜叶包肉

　　原料：大白菜叶250克，猪肉馅150克，干淀粉、盐、酱油、葱和姜末、花椒水、味精、猪油、香油各适量。
　　做法：把大白菜在开水中焯一下，用冷水投凉，控干水分，切成长方形，洒上干淀粉。把肉馅加上花椒水、精盐、味精、酱油、葱和姜末、猪油搅拌均匀，把调好的馅放在菜叶中间，然后包成长方形，放入碗内，上屉蒸10分钟取出，淋上香油即成。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　清炖羊肉
　　主料：羊肉300克，鲜汤750克。
　　调料：绍酒15克，花椒1克，盐2克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱、姜适量，香菜段少许。
　　做法：将羊肉改刀成长方块，用沸水焯透后，洗净沥干水分备用。原汤倒掉，洗净勺，放入鲜汤、羊肉，上火加热至沸腾，改用小火放入葱段、姜片、花椒，烹入绍酒后长时间炖至羊肉酥烂时，再放入盐、味精略炖一下，捞出羊肉放于汤碗内，将汤过滤一下，倒入碗中，随即加上胡椒粉、撒入香菜段即可。
　　特点：肉质酥软肥美，汤味浓厚清醇。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　滑熘里脊

　　主料：鲜猪里脊肉300克。
　　配料：冬笋50克，蛋清25克。
　　调料：盐，绍酒，湿淀粉，清汤，葱姜汁。
　　做法：将猪里脊肉切成长4厘米、宽2.5厘米的片用清水漂净血水，沥干，加入盐、味精、鸡蛋清上浆搅拌均匀后，加入葱姜汁备用。冬笋切薄片，用开水焯一下，再用冷水冲洗。用盐、味精、清汤、湿淀粉兑成卤汁。勺置火上烧热放宽油，当油温升至4成熟时，放入浆好的里脊片滑散成熟捞出，沥净油。勺中留底油，上火烧热，放入葱姜炸锅后，下入笋片和肉片颠炒几下，泼入兑好的汁翻拌均匀后出勺装盘即可。
　　特点：肉片滑嫩、色白味香。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　

　　锅爆肉
　　主料：净瘦肉300克。
　　配料：葱丝，姜丝，香菜段。
　　调料：淀粉，醋，酱油，味精，绍酒，白糖。
　　做法：将猪肉改刀成6厘米长、4厘米宽、3.5毫米厚的大片，装入碗中，放入绍酒，味精，盐煨一下，葱、姜改刀成丝，香菜切段。将肉片均匀地挂上水粉糊。勺置火上，加宽油，烧至六至七成热时，逐一下入肉片炸透捞出，待油温升到七至八成热时，将肉片下油中重炸至外焦脆呈金黄色时捞出沥油。用一小碗，分别加入糖、醋、酱油、味精、绍酒兑汁。炒勺置火上，加少许底油，加热，下入葱、姜丝略炒，然后下入炸好的肉片，泼入兑好的清汁，最后撒入香菜段，淋明油出勺即可。
　　特点：外焦里嫩，酸甜适口。